Nei supermercati francesi, le uova vengono generalmente vendute fuori dal reparto refrigerato. Molti consumatori, quindi, le conservano in una dispensa o le lasciano sul piano di lavoro dopo aver fatto la spesa.
Ma quando la temperatura in casa supera costantemente i 25°C, questa pratica diventa problematica. Calore, condensa, salmonella: è quindi meglio trasferire le uova in frigorifero?
La risposta dipende principalmente da un principio fondamentale: evitare ripetute variazioni di temperatura .
Perché le uova vengono vendute a temperatura ambiente?
In Francia e nell'Unione Europea, le uova di categoria A generalmente non vengono lavate prima della vendita. I loro gusci conservano quindi un sottile strato protettivo naturale chiamato cuticola.
L'Agenzia francese per la sicurezza alimentare, ambientale e sul lavoro (ANSES) chiarisce che, se le uova sono state conservate a temperatura ambiente nel negozio, non è indispensabile riporle in frigorifero a casa. Tuttavia, devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto a temperatura stabile.
Il problema si presenta principalmente quando le uova vengono riscaldate o raffreddate ripetutamente. Un improvviso cambiamento di temperatura può causare condensa sul guscio e favorire la penetrazione dei microrganismi.
Cosa fare quando in casa si superano i 25°C?
Se la cucina rimane fresca e le uova sono protette dal sole, possono essere conservate secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Tuttavia, se la temperatura in casa si mantiene al di sopra dei 25°C per un periodo prolungato, soprattutto durante un'ondata di calore, riporre gli alimenti in frigorifero è una precauzione sensata. Il freddo rallenta la crescita della maggior parte dei batteri responsabili delle intossicazioni alimentari.
L'EFSA sottolinea che, quando la salmonella è presente in un uovo, può moltiplicarsi più rapidamente all'aumentare della temperatura e del tempo di conservazione.
Una volta che le uova si sono raffreddate, è meglio lasciarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo, piuttosto che tirarle fuori e rimetterle in frigo più volte.
