Si possono mangiare le patate germogliate? Ecco cosa bisogna sapere.
Probabilmente lo hai già sperimentato.
Allunghi la mano verso la dispensa, prendi una patata per cena e noti diversi piccoli "occhi" che ti fissano. Dei minuscoli germogli hanno iniziato a crescere dalla superficie, lasciandoti con un'importante domanda:
Le patate germogliate sono ancora sicure da mangiare?
La risposta non è sempre semplice.
Sebbene le patate siano un alimento base in cucina che, se conservate correttamente, può durare per settimane, non rimangono fresche per sempre. Quando iniziano a comparire i germogli, è consigliabile osservarle attentamente prima di aggiungerle al prossimo pasto.
Ecco cosa provoca la germinazione delle patate, se sono commestibili e come conservarle fresche più a lungo.
Perché le patate germogliano?
Le patate sono strutture vegetali viventi, il che significa che cercano naturalmente di crescere quando le condizioni sono favorevoli.
La germinazione avviene solitamente quando le patate sono esposte a:
Luce,
temperature calde,
umidità
, gas etilene proveniente da prodotti vicini, soprattutto cipolle.
Se le patate sono lasciate sul bancone della cucina, vicino a una finestra soleggiata o conservate insieme alle cipolle, è più probabile che sviluppino germogli.
Molte persone credono che la refrigerazione risolva il problema, ma sorprendentemente, conservare le patate in frigorifero non è raccomandato.
Le basse temperature possono convertire parte dell'amido della patata in zucchero, influenzando sia il sapore che la consistenza una volta cotta.
Le patate germogliate sono sicure da mangiare?
La risposta dipende dal livello di sviluppo del processo di germinazione.
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Se i germogli sono piccoli
Se la patata è ancora soda e presenta solo pochi piccoli germogli, potresti riuscire a salvarla.
Rimuovere:
I germogli
Gli "occhi"
Eventuali zone verdi sulla buccia
Quindi pelare accuratamente la patata prima della cottura.
Se la patata è raggrinzita o fortemente germogliata
Se la patata ha:
Molteplici germogli grandi
Pelle rugosa
Aspetto avvizzito
Punti molli
è meglio buttarlo via.
In questa fase, la patata ha iniziato a decomporsi e può contenere concentrazioni più elevate di tossine naturali.
In caso di dubbio, è più sicuro buttarlo via.
Le tossine nascoste nelle patate germogliate
Tutte le patate contengono naturalmente composti chiamati:
Solanina
Chaconina
Queste sostanze aiutano a proteggere la patata da insetti e malattie.
Nelle patate fresche, i livelli sono generalmente bassi e non destano preoccupazione.
Tuttavia, con l'invecchiamento delle patate, la germinazione o l'esposizione alla luce, la concentrazione di questi composti può aumentare.
Le concentrazioni più elevate si riscontrano in genere in:
Germogli
Occhi
Parti verdi della buccia
La polpa bianca della patata contiene livelli molto più bassi.
L'assunzione di grandi quantità di queste tossine può portare a sintomi quali:
Nausea,
vomito,
diarrea,
mal di stomaco, mal
di testa,
febbre.
La maggior parte dei casi è lieve, ma alcuni individui possono manifestare reazioni più gravi.
La cottura distrugge le tossine?
Purtroppo, la sola cottura non elimina completamente la solanina e la chaconina.
La bollitura, la cottura al forno, la frittura o la tostatura possono ridurre alcune tossine, ma quantità significative possono rimanere se i germogli e le parti verdi non vengono rimossi prima.
Ecco perché una corretta pulizia e pelatura sono importanti quando si sceglie di utilizzare una patata leggermente germogliata.
E le patate germogliate crude non dovrebbero mai essere mangiate.
Che dire delle patate verdi?
Avete mai notato una patata che diventa verde?
Il colore verde deriva dalla clorofilla, il pigmento che le piante utilizzano durante la fotosintesi.
La clorofilla non è dannosa.
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