La varietà è sicuramente la chiave della sua popolarità, ma i diversi tipi di pasta contengono comunque gli stessi ingredienti e lo stesso profilo nutrizionale. Cerchiamo quindi di fare chiarezza su questo pilastro della cucina italiana…
Queste sono le domande più frequenti sulla pasta:
Cos'è la pasta?
Da dove viene la pasta?
Qual è il tipo di pasta migliore per il ragù alla bolognese?
La pasta è vegana?
La pasta contiene allergeni?
La pasta è salutare?
Qual è il tipo di pasta migliore per la carbonara?
Come si cucina la pasta?
La pasta contiene glutine?
Quale pasta è la migliore per il pesto?
La pasta è una proteina o un carboidrato?
Si può congelare la pasta?
Quale pasta è la migliore per l'insalata?
Ora scopriamo le risposte:
Cos'è la pasta?
La pasta è un alimento a base di grano duro e acqua (e in alcuni casi, uova) ed è associata alla cucina italiana, di cui è un alimento base.
Diversi tipi di pasta
La pasta si divide generalmente in due categorie: secca e fresca. La pasta secca è composta solo da un impasto di grano duro e acqua, probabilmente sottoposto a un processo di estrusione, mentre la pasta fresca, di solito, include l'aggiunta di uova tra gli ingredienti ed è fatta a mano.
Entrambi i tipi di pasta si presentano in molte forme e dimensioni diverse, dalle sfoglie piatte ai nastri, dai tubi alle conchiglie, e si cuociono immergendoli in acqua bollente, poi si scolano e si servono con un sugo.
Pasta alla bolognese
Da dove viene la pasta?
La pasta è generalmente considerata un alimento italiano, come testimoniano i reperti archeologici della civiltà etrusca, stanziata nelle attuali regioni del Lazio, dell'Umbria e della Toscana, risalenti al IV secolo a.C. Indipendentemente da ciò, un alimento simile alla pasta esisteva in Cina già nel 3000 a.C., ed è probabilmente da qui che deriva la leggenda secondo cui Marco Polo l'avrebbe portata in Italia dai suoi viaggi in Asia orientale nel XIII secolo d.C.
Qual è il tipo di pasta migliore per il ragù alla bolognese?
Sebbene gli "spaghetti alla bolognese" siano un piatto famoso, molti preferiscono servirli con una pasta più larga e piatta, come le tagliatelle o le pappardelle, poiché tendono ad assorbire meglio il sugo ricco di carne rispetto agli spaghetti rotondi.
La pasta è vegana?
Alcuni tipi di pasta sono adatti ai vegani, altri no. La pasta secca italiana tradizionale è fatta solo con semola di grano duro e acqua, entrambi ingredienti adatti ai vegani, mentre la pasta fresca è fatta con uova, un prodotto di origine animale, e non è adatta a chi segue una dieta a base vegetale.
La pasta contiene allergeni?
La pasta tradizionale contiene effettivamente degli allergeni: la pasta secca contiene grano, un cereale contenente glutine tramite la farina di grano duro, e la pasta fresca contiene grano e uova , un altro dei 14 principali allergeni alimentari . Tuttavia, ora sono disponibili sul mercato molte farine senza glutine.
La pasta è salutare?
Come la maggior parte degli alimenti, la pasta va bene se consumata con moderazione, ma la pasta raffinata – la pasta bianca in cui il chicco di grano è stato privato del germe e della crusca – è un alimento ad alto contenuto calorico che può causare picchi di glicemia. Ciò significa che non è molto efficace nel dare un senso di sazietà. Detto questo, la pasta non è particolarmente ricca di grassi saturi o sale e può essere più o meno salutare a seconda di come viene servita. La pasta condita con un sugo a base di pomodoro con ingredienti come peperoncino e carne magra sarà meno calorica e più ricca di nutrienti rispetto a una pasta condita con un sugo a base di formaggio o panna con una carne grassa come la pancetta.
