Preparazione della carne: pulisci il filetto di maiale eliminando eventuali nervature. Tamponalo con carta da cucina e insaporiscilo con sale e pepe.
Rosolatura: in una padella capiente scalda un filo d’olio e fai dorare la carne a fuoco vivace da tutti i lati, per sigillare i succhi interni. Toglila e tienila da parte.
Soffritto: nella stessa padella aggiungi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati. Lascia insaporire per qualche minuto.
Cottura dei funghi: aggiungi i funghi tagliati a fettine e falli saltare fino a quando avranno perso la loro acqua e risulteranno dorati.
Sfumatura: versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio.
Unione della carne: rimetti il filetto di maiale nella padella con i funghi, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15–20 minuti a fuoco dolce, girando di tanto in tanto.
Finale: quando la carne sarà cotta (al cuore deve restare leggermente rosata, morbida e succosa), tagliala a fette spesse. Versa sopra la salsa di funghi, cospargi con prezzemolo fresco e servi subito.
Suggerimenti per servire e conservare
Contorni ideali: purè di patate, polenta morbida o verdure grigliate esalteranno il piatto.
Presentazione: servi le fette di filetto già irrorate con la salsa cremosa di funghi, guarnendo con un filo d’olio crudo e un ciuffo di prezzemolo.
Conservazione: se avanza, riponi il filetto in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldalo in padella a fuoco dolce con un goccio di brodo o acqua per mantenere la morbidezza.
