Fagiolini saltati in padella, con gusto delizioso, senza lessarli prima, ma cotti direttamente in padella in umido, con olio evo e uno spicchio d’aglio, a piacere peperoncino. Adoro i fagiolini cucinati così, me li preparava sempre mia mamma quando ero ragazza, li coltivavamo nel nostro orto e io mi divertivo un sacco a raccoglierli, di solito mettevamo piante nane, si vedevano sempre solo tante foglie, ma quando alzavi le foglie trovavi il tesoro, erano colme di fagiolini verdi tondi, che raccoglievamo ancora teneri per cucinarli, o conservarli anche nei vasetti per l’inverno, mamma li preparava sempre e io l’aiutavo, metteva i fagiolini, con 2 pomodori e una foglia di basilico, e poi li lasciava bollire a bagnomaria. Io li adoravo come li cucinava lei, senza sbollentarli, ma cotti direttamente in padella, con uno spicchio d’aglio, vengono buonissimi, specie quelli dell’orto che hanno un gusto eccezionale. Ogni tanto mi piace rifarli con lo stesso metodo di mia mamma, peccato non avere l’orto come il suo.
Lasciamo rosolare un po’ i fagiolini, poi aggiungiamo un po’ di acqua, mi raccomando ne serve poca, circa mezzo bicchiere piccolo. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, o fino a che sono teneri, poi a quel punto togliamo il coperchio e lasciamo asciugare completamente a fiamma alta.
Asciugati bene, sempre a fiamma alta, lasciamo dorare un po’ facendo attenzione a non farli bruciare. Usiamo una buona padella antiaderente dal fondo spesso, così verranno perfetti i nostri fagiolini saltati in padella. Spadelliamo così per un po’ e serviamo.
