Classico della cucina iberica, la tortilla spagnola unisce patate tenere, cipolle caramellate e uova sbattute. Semplice e sostanziosa, può essere gustata calda o fredda, come tapas, come piatto principale con un'insalata o all'interno di un panino (bocadillo). Questa versione si distingue per una crosta dorata e croccante e un interno morbido e soffice.
Perché scegliere questa tortilla?
Consistenza : esterno dorato e croccante, interno tenero e succoso.
Semplicità : ingredienti che si trovano comunemente in dispensa, tecnica accessibile.
Versatilità : tapas, brunch, picnic o cena leggera.
Cibo confortante : i dolci sapori di cipolle caramellate e patate.
Ingredienti per 4-6 persone
800 g di patate (a polpa soda: Charlotte, Amandine)
2 cipolle gialle grandi
7 uova medie
120–150 ml di olio d'oliva (per rosolare/glassare la padella)
1 cucchiaino raso di sale fino (regolare la quantità a piacere)
Pepe nero macinato
Opzione croccante: 1 cucchiaio di olio d'oliva extra per la doratura finale
💡Consiglio per la salute:
per una tortilla spagnola equilibrata , optate per una porzione moderata , accompagnatela con
verdure fresche e mantenete una regolare attività fisica per favorire un buon equilibrio energetico .
Fasi preparatorie
1. Preparare le verdure
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili (2-3 mm). Tritate finemente le cipolle.
2. Patate e cipolle confit
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-basso. Aggiungete le patate e le cipolle e salate. Cuocete per 15-20 minuti, mescolando delicatamente: dovranno risultare tenere ma non croccanti e leggermente caramellate. Scolatele con un colino (conservate 1-2 cucchiai di olio per la cottura finale).
3. Sbattere le uova
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete le patate e le cipolle raffreddate e mescolate. Lasciate riposare per 5 minuti in modo che l'uovo ricopra bene il composto.
4. Cottura della tortilla
Versate 1 cucchiaio di olio in una padella (24-26 cm di diametro). Versate il composto e premete leggermente. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio-basso: i bordi dovranno rapprendersi, mentre il centro dovrà rimanere leggermente liquido.
5. Girare per farlo dorare
Appoggiate un piatto grande sopra, capovolgete la tortilla con un movimento deciso, aggiungete un filo d'olio se necessario e fatela scivolare di nuovo nella padella. Cuocete per 3-4 minuti sull'altro lato fino a doratura . Per una maggiore croccantezza, aumentate la fiamma per 30-45 secondi a fine cottura.
6. Riposo e servizio
Lascia riposare per 5 minuti. Servire tiepido o a temperatura ambiente, a fette o a cubetti come tapas.
