Ingredienti per 6 verrine gourmet
Per la base di biscotti
18 biscotti rosa di Reims
Da 4 a 6 cl di latte o succo di fragola molto leggero in cui immergere, una seconda dell'effetto desiderato
Per la crema al mascarpone
250 g di mascarpone
20 cl di panna liquida intera molto fredda
60 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tuorli d'uovo freschi
2 albumi
1 pizzico di sale
Per la coulis di fragole e lamponi
250 g di fragole senza picciolo
150 g di lamponi freschi o surgelati
Da 40 a 50 g di zucchero a seconda dell'acidità della frutta.
1 cucchiaio di succo di limone
1 foglio di gelatina o 1 cucchiaino di gelificante naturale (facoltativo, se si desidera una salsa più densa)
Per la finitura
da 12 a 18 lamponi interi
Qualche pezzettino di fragole fresche
Facoltativamente, un po' di biscotto rosa sbriciolato per decorazione
Qualche fogliolina di menta, se desideri un tocco di freschezza visiva.
Scegli gli ingredienti giusti per un risultato che si scioglie davvero in bocca.
Per questo dessert, la scelta della frutta è fondamentale. Le fragole devono essere profumate, idealmente di stagione e sufficientemente mature da conferire sapore senza richiedere troppo zucchero. Fragole troppo soda o troppo pallide daranno vita a una coulis piuttosto insipida. I lamponi, invece, apportano acidità e profondità aromatica. Se usati lamponi surgelati, va benissimo: sono spesso molto pratici e permettono di preparare un'ottima coulis, a patto di regolare la quantità di zucchero in base alla loro acidità.
Il mascarpone deve essere di ottima qualità e molto freddo al momento dell'utilizzo. Questo permette alla crema di mantenere una consistenza densa ma elastica, senza diventare liquida. Se preferite il dessert più leggero, potete unire il mascarpone alla panna montata, come in questa versione. Il risultato sarà una crema più leggera e soffice rispetto a una preparazione fatta solo con mascarpone e uova.
I biscotti rosa di Reims devono rimanere il più possibile asciutti prima dell'assemblaggio, poiché assorbiranno la giusta quantità di liquido. La loro consistenza unica li rende perfetti per questo tipo di dolce: si ammorbidiscono rapidamente ma mantenendo una consistenza soda. Questo impedisce al dolce di risultare troppo denso o troppo molle.
Per la salsa, optate per un mix ben bilanciato di fragole e lamponi. Le fragole donano volume e dolcezza, mentre i lamponi esaltano il sapore fruttato. Una spruzzata di limone è molto utile: ravviva gli aromi e conferisce alla salsa un gusto più fresco. Se la frutta è molto dolce, ridurre leggermente la quantità di zucchero. Al contrario, se la frutta è più acida, potete aggiungerne un po' di più.
