Questa combinazione di grassi, sale e frittura concentra quelle che i nutrizionisti chiamano "calorie vuote". La cottura ad altissime temperature produce anche acrilammide, un composto che le autorità considerano potenzialmente cancerogeno, come sottolineano Marmiton e la rivista 60 Millions de Consommateurs . Quando le patatine vengono aggiunte a bevande alcoliche e altri snack salati, il conteggio calorico anche dello spuntino più semplice sale vertiginosamente.
Patatine al forno, patatine di verdure, patatine proteiche: le false buone idee
Secondo il sito web di salute Top Santé , le popolari patatine vegetali "al forno" sono spesso prodotte con fiocchi di patate, già pre-lavorati dall'industria, mentre le patatine tradizionali utilizzano tuberi interi. Questa lavorazione comporta una perdita di nutrienti e l'aggiunta di ingredienti: la dietologa osserva che "spesso [le patatine al forno] contengono aromi e zuccheri aggiunti", rendendole ancora più ultra-processate, un aspetto che ha attirato anche l'attenzione di altri esperti .
Gli snack a base vegetale, come lenticchie o ceci, non se la passano meglio. Le analisi riportate dai media mostrano che contengono tra i 17 e i 35 grammi di grassi per 100 grammi, rispetto ai 33 grammi delle normali patatine fritte, a volte con la stessa quantità di sale, più zucchero e un livello più elevato di acrilammide. Una singola confezione può rappresentare fino al 37% dell'apporto calorico giornaliero, senza contare una porzione di verdura.
Patatine fritte consigliate dai dietologi: come sceglierle e quante mangiarne
Di fronte a questa gamma ingannevole di prodotti, Megan Rossi suggerisce di tornare alle origini. Riassume così: "Cercate di scegliere quelli che contengono solo tre ingredienti: patate, olio e un pizzico di sale". Si tratta di semplici patatine, fatte con patate intere, senza fiocchi o aromi complessi.
Al supermercato, il gesto è semplice: capovolgi il sacchetto, cerca la breve lista degli ingredienti e scarta le patatine piene di aromi artificiali o zuccheri. Poi limitati a 30 g, servite in una ciotolina, accompagnando l'antipasto con verdure crude o hummus.
