Pastella perfetta per fritti di Pasqua: dai carciofi all’agnello, ci fai tutto e senza una goccia di unto

Aggiungete l’acqua gelida a filo sulle polveri, usate una frusta a mano o una forchetta e mescolate quel che basta per avere un impasto uniforme. Non dovrà essere una crema liscia: se rimangono dei piccoli grumi, lasciateli pure. Mescolare troppo attiva il glutine, rendendo la pastella gommosa anziché croccante. Versate anche il cucchiaio di olio di semi e date un’ultima, veloce mescolata: la consistenza deve essere quella di una crema fluida.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide fino a 175/180 gradi. Se non avete il termometro, immergete uno stecchino: deve fare subito tantissime bollicine. Passate la verdura, la ricotta o la carne (ben asciutti) nella pastella gelata e tuffate subito nell’olio bollente. Cuocete fino a che saranno ben dorati e gustate!