1. Preparare la cotoletta
Appiattire delicatamente la cotoletta di manzo tra due fogli di pellicola trasparente. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
2. Impanare la cotoletta
Prima infarinare la cotoletta, poi immergerla nell'uovo sbattuto e infine impanarla. Premere leggermente la panatura in modo che rimanga leggera e soffice durante la frittura.
3. Friggere la cotoletta
Scaldare abbondante olio o burro chiarificato in una padella capiente. Friggere la cotoletta a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Scolarla su carta assorbente e tenerla in caldo.
4. Preparare la salsa di peperoni
Sbucciare la cipolla e tagliarla a striscioline sottili. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli anch'essi a striscioline.
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla nell'olio rimasto fino a quando non diventa traslucida. Aggiungete i peperoni e fateli soffriggere per qualche minuto finché non si saranno leggermente ammorbiditi. Incorporate il concentrato di pomodoro e fate soffriggere brevemente.
