L'inclusione
- Pezzi di cioccolato fondente: il cioccolato fondente di alta qualità con il 60% o il 70% di cacao offre il miglior contrasto di sapori.
Consiglio: assicuratevi che il latte e le uova siano a temperatura ambiente. Gli ingredienti freddi possono "shockare" il burro montato, causando la cagliatura dell'impasto e una cottura non uniforme.
Metodi: L'esecuzione di precisione
Fase 1: L'emulsione ad alta velocità
- In una planetaria, unire le **uova, lo zucchero, il latte, il burro (o la margarina) e l'estratto di vaniglia**.
- La regola dei 4 minuti: sbattete a velocità medio-alta per esattamente 4 minuti. Il composto dovrebbe diventare chiaro, denso e notevolmente aumentato di volume. Questa è la base per un cupcake leggero.
Fase 2: Setacciatura e piegatura
- Trasferire il composto liquido in una ciotola capiente.
- Incorporare gradualmente la **farina, l'amido di mais, il lievito in polvere e il sale** setacciandoli.
- La fase di incorporazione: Usa una spatola per incorporare delicatamente gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Non usare lo sbattitore elettrico in questa fase! Mescolare eccessivamente in questa fase farebbe sgonfiare l'aria che hai faticosamente incorporato.
