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Tagliatela con un coltello e prelevatela con un mestolo bucherellato, poi mettetela a scolare nelle fuscelle. Pigiate bene il formaggio con l’aiuto di un cucchiaino per fare scendere il siero rimasto.
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Dopo un’ ora di riposo, quando il siero sarà completamente colato, il formaggio primo sale fatto in casa è pronto per essere gustato.
– Se per questa preparazione utilizzate del latte crudo, ricordatevi di farlo prima bollire.
– Con il latticello che vi avanza potrete fare della buonissima ricotta, riscaldatelo, aggiungete un cucchiaio di aceto di mele, attendete qualche minuto e raccogliete i fiocchi di ricotta. Con il latticello che avanza dalla ricotta potrete fare il pane oppure un ottimo dolce.
– Le fuscelle per contenere il formaggio potrete chiederle al banco salumi del vostro supermercato, ve le regaleranno volentieri.
– Conservate il primo sale in frigorifero avvolto da una pellicola trasparente.
